上野にある湖南料理専門店が、満を侍して、新宿に開店。
【味上 湖南菜館 新宿店】
上野店にもお邪魔したことがあって、今回は新宿店へ。
湖南料理は、中国料理の中でも「辛さ」の個性が強いジャンルです。
四川の痺れる辛さとは違う、青唐辛子や発酵唐辛子のストレートな辛さが特徴。
この店は、その湖南らしさがちゃんと残っていました。
📋 この日のオーダー
・唐辛子とピータンの和え物（剁辣椒拌皮蛋）¥1,087
・とうもろこしと手羽先の蒸し物（糯香玉米蒸鸡翅）¥1,527
・長沙臭豆腐（8片）（老长沙臭豆腐）¥1,527
・蒸し卵（水蒸蛋）¥757
・手作りレモンティー ¥573
・酸梅湯 ¥385
🍜 実食レビュー
【唐辛子とピータンの和え物 / 剁辣椒拌皮蛋 ¥1,087】
ピータンをこれでもかというくらい崩して、発酵唐辛子と和えてありました。
「ピータンって癖があるんじゃないの？」と思う方もいるかもしれません。
でも崩して和えると不思議なことが起きる。
深みが出て、マイルドになって、箸が止まらなくなりました。
今回の青唐辛子は辛さ控えめで食べやすかったです。
上野店のときはかなり辛かったので、青唐辛子の仕入れで変わるみたい。
それも毎回の楽しみのひとつかもしれません。
【とうもろこしと手羽先の蒸し物 / 糯香玉米蒸鸡翅 ¥1,527】
蒸した餅米の中に、味付けされた手羽元が入っていました。
他の湖南料理店ではなかなか見かけない一品。
ここでしか食べられないメニューのひとつでした。
上野店に続き、リピート！
【長沙臭豆腐 / 老长沙臭豆腐 ¥1,527 / 8片】
台湾の臭豆腐とは全くの別物です。ほとんど匂いがない。
外はカリカリで、中はふわっと柔らかい。
ニンニク・香菜・唐辛子の薬味とスープを絡めて食べると、
見た目よりずっと食べやすかったです。
臭豆腐が初めての方にこそ試してほしい一品でした。
20年前、私は台湾臭豆腐は敗退してます（涙）
【蒸し卵 / 水蒸蛋 ¥757】
特大サイズの茶碗蒸しみたいなもの。醤油味でシンプルでした。
辛い料理が続いて口の中が賑やかになったところに、ぽっと登場する。
ありがたい存在でした。
🌏 湖南料理、新宿で。
新宿に湖南料理の選択肢がある、というのは単純にうれしい。
四川でもなく、広東でもない、湖南のストレートな辛さが、ここにはありました。
また来ます。今度は別メニューも試してみたいと思います。
📌 豆知識
📌 剁辣椒（ドオラージャオ）とは
湖南省の発酵唐辛子調味料。塩漬けにした青唐辛子や赤唐辛子を発酵させて作る。生の唐辛子とは違う複雑な旨みがあり、湖南料理の基本調味料として広く使われる。
📌 長沙臭豆腐 vs 台湾臭豆腐
同じ「臭豆腐」でも製法が大きく違う。長沙式は揚げてカリカリに仕上げ、匂いが比較的穏やか。台湾式は強烈な発酵臭が特徴。臭豆腐が初めての方には長沙式がとっつきやすい。
📌 糯香玉米蒸鸡翅（もち米蒸し手羽先）とは
もち米を手羽先に纏わせて蒸す湖南料理の一品。もち米がスープや肉汁を吸い込んで旨みが凝縮される。他の地域の中国料理ではほとんど見かけない、湖南らしいひと皿。
⭐ ズボラチャート
| 評価 | スコア | ★ / 5 |
|---|---|---|
| 🌍 異国感 | 5.0 | ★★★★★ |
| 🍛 味 | 4.5 | ★★★★½ |
| 🍱 ボリューム | 4.0 | ★★★★☆ |
| ✨ 雰囲気 | 4.0 | ★★★★☆ |
| 🔁 また行きたい度 | 4.5 | ★★★★½ |
🏮 上野店でも食べていました
新宿店の前に、上野店にもお邪魔していました。。
・白身魚の酸味スープ煮込み（酸菜巴沙鱼片）¥2,517
・【湖南風】豚肉と青唐辛子の辛炒め（辣椒炒肉）¥1,857
【白身魚の酸味スープ煮込み】
酸味の効いた魚スープでした。
この酸味が辛さを中和してくれる。
ふかふかの白身魚と春雨、高菜の漬物が入っていて、大きめの器を見たときは「2人でいけるかな」と思いましたが、ぺろっと食べられました。
【湖南風 豚肉と青唐辛子の辛炒め】
濃いめの豚肉炒めでした。
青唐辛子はピリリとしますが、辛さはそれほどでもなく、野菜感で食べられる。
白ごはんに乗せたらぴったりだと思います。
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🏪 店舗情報
| 店名 | 味上 湖南菜館 新宿店 |
| ジャンル | 湖南料理・中国料理 |
| 住所 | 東京都新宿区新宿3-20-8 ワモールトップスハウスビル 2F |
| 最寄り駅 | 新宿駅（各線） |
| 営業時間 | 11:00〜23:00 |
| 定休日 | 公式SNSをご確認ください |
| 電話 | 03-6672-0504 |
| 予約 | 食べログから可能 |
| @weishanghunancaiguan 上野 |
本日も、ご馳走様でした🙏
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