今日のお目当ては、シンガポール式のバクテー（肉骨茶）。
バクテーには2つの顔があって、漢方の効いた黒い醤油ベースの「マレーシア式」と、白胡椒がきいたクリアな「シンガポール式」。
その後者が食べたくて、目黒川沿いの「SLOWJAM GARAGE Singaporean cuisine（旧：五星鶏飯）」へ向かいました。
……が、運ばれてきたのは、まさかの真っ黒なスープ。
あれ、これってマレーシア式では？
🍲 シンガポール式バクテーとは（潮州 vs 福建）
同じ「バクテー（肉骨茶）」でも、マレーシア式とシンガポール式はまるで別物。
その違いは、味を伝えた移民のルーツにあります。
マレーシア式は、福建（ホッケン）省出身の移民が伝えた味。漢方の効いた、黒っぽい醤油ベース。
シンガポール式は、広東省・潮州（テオチュウ）出身の移民が伝えた味。にんにくと白胡椒がきいた、クリアなスープ。
同じ名前なのに、完全に異なる料理なんです。
馳名瓦煲肉骨茶 / Restoran Bak Kut Teh Yik See Ho
マレーシア クアラルンプールのPudu（プドゥ）地区（Jalan Landak沿い）
特徴: 1971年創業の歴史ある人気店で、漢方のクセが少なく、すっきりとした甘みのあるスープが特徴の「瓦煲（クレイポット／土鍋）肉骨茶」を提供しています。
🥢 実食：あれ、黒い…？期待のシンガポール式じゃない
運ばれてきたバクテーは、スープが真っ黒。
あれ……？
わたしの記憶だと、ここは白濁っぽくて、胡椒がたっぷりのシンガポール式だったはず。
昔撮った写真と見比べても、スープの色がまるで違うんです。
これは、マレーシア式に寄った味なのかなあ。
八角、クコの実、なつめがごろっと入って、大きな骨付きの豚スペアリブがどん。
スープをびたびたに吸わせた油揚げを、ご飯にのせていただきます。これはこれで、しみじみ美味しい。
でも、あの胡椒がピリッと刺激的なシンガポール式を期待していたので、正直ちょっとがっかり……。
🍤 バクテー以外のシンガポール＆マレー料理も
こちらは、ほかのメニューも本格派。
名物の海南チキンライスをはじめ、カトンラクサ、マレー式ブラックカレー、ペーパーチキン、サンバルウダン（エビのサンバル炒め）など。
シンガポール・マレーの料理をぐるっと楽しめます。
📌 バクテー豆知識
- シンガポール式は潮州（テオチュウ）系、マレーシア式は福建（ホッケン）系がルーツ
- クリアで胡椒の効いたスープがシンガポール式の証
- カトンラクサはシンガポール・カトン地区発祥のニョニャ料理
ズボラチャート
| 評価 | スコア | ★ / 5 |
|---|---|---|
| 🌍 異国感 | 3.5 | ★★★½☆ |
| 🍛 味 | 3.5 | ★★★½☆ |
| 🍱 ボリューム | 4.0 | ★★★★☆ |
| ✨ 雰囲気 | 4.0 | ★★★★☆ |
| 🔁 また行きたい度 | 3.0 | ★★★☆☆ |
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店舗情報
| 店名 | SLOWJAM GARAGE Singaporean cuisine（旧 ファイブスターカフェ／五星鶏飯） |
|---|---|
| ジャンル | シンガポール料理／肉骨茶（バクテー） |
| 住所 | 東京都目黒区上目黒1-17-3（SLOWJAM GARAGE内） |
| 最寄り駅 | 東急東横線・東京メトロ日比谷線 中目黒駅から徒歩約3分 |
| 営業時間 | 11:00〜23:00（L.O.22:30）※最新は要確認 |
| 定休日 | 不定休（要確認） |
| 電話 | 080-7659-3110 |
| 以前の所在地 | 上目黒3-12-4（2020年に閉店し、目黒川沿いで復活） |
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