発酵エビペースト香るマムルオック炒飯｜池袋北口 HI VIETNAM

池袋北口、線路沿いの中華＆越南（ベトナム）ビルの3階。
ここ、ちょっとだけベトナムでした。

🚃 線路沿いのビル3階、池袋のベトナム

池袋北口の中華の勢いがすごくて、最近はなかなか来られずにいました。
北口を出て、線路沿い。
一棟まるごと、中華＆ベトナムのレストランビルがあります。
その3階が【HI VIETNAM】です。

もともとのお目当ては、シェフの作る揚げ米入りのカリカリチャーハン（Cơm Rang / Chiên）でした。

ちなみにこちらが、
海鮮炒飯（Cơm chiên hải sản）と牛肉高菜炒飯(Cơm chiên thịt bò dưa cải)

ところがメニューを開いて、思わず「ウッヒョ〜」。
貝料理に、鍋に、炒めもの。
気になる料理が、どんどん増えていました。
というわけで、あっさりオーダー変更です。

Mắm Ruốc（マムルオック）は、発酵させたエビのペーストです。
これを使った、ベトナム風の炒飯。
発酵ならではの濃厚な旨味と香りが、じんわり効いています。
シンプルなのに、奥行きがあります。
中部から南部で親しまれている調味料だそうで、ご当地色の強い一皿でした。

そして、じっくり醤油で煮付けられた、照り照りの豚肉。
甘塩っぱくて、レモングラスの香りが爽やかです。
これだけで、白ごはんがどんどん進むやつです。
地味に嬉しいのが、添えられたフォー（phở）のスープ。
ほっとする味でした。

ベトナムで人気の、フレッシュジュース。
甘酸っぱくて、爽やかです。
ベトナム語ではChanh Dây（チャインザイ）と呼ぶそうです。
炒飯と合わせると、ベトナム感がぐっと増しました。

Mắm Ruốc（マムルオック）は、小さなエビを発酵させたペーストです。
中部から南部のベトナムで、よく使われる調味料だそうです。
塩辛と味噌の間のような、濃い旨味。
これが炒飯全体の土台になっていました。

お店は、メニューがどんどん増えている真っ最中でした。
貝料理や鍋や炒めものが並んでいて、これは忙しくなります。
新メニューを食べ漁る会を、そのうち本気で開催したいです。
池袋の北口に、こんなにニッチで現地本格なベトナム料理。
完全に穴場でした。
シェフの作る料理、おすすめです。